Orientierungsgespräch

Rote-Bete-Carpaccio mit Feta & Walnüssen

Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola, Feta und Walnüssen auf einem Teller, dazu ein Glas Rosé

Rote Bete ist so ein stilles Herbstgemüse – erdig, tiefrot und viel zu selten auf dem Teller. Als Carpaccio wird sie zu etwas Feinem: hauchdünn gehobelt, mit frischem Rucola, cremigem Feta und knackigen Walnüssen. Für mich ein Gericht, das nach wenig Aufwand aussieht wie ein kleines Fest – und genau das mag ich, wenn ich mir und lieben Menschen etwas Gutes tun möchte.

SaisonHerbst
Zeitca. 20 Min. + Garzeit
Portionen4

Zutaten

  • 4 mittelgroße Rote Bete (vorgegart oder frisch gekocht)
  • 100 g Rucola
  • 100 g Feta
  • 50 g Walnusskerne
  • 4 EL gutes Olivenöl
  • 2 EL dunkler Balsamico-Essig (oder Balsamico-Creme)
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung im Thermomix

  1. Falls die Rote Bete noch roh ist: gewaschen und ungeschält in den Mixtopf geben, mit Wasser bedecken und 40 Min./100 °C/Stufe 1 garen, bis sie sich leicht einstechen lässt. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 verrühren.
  3. Die abgekühlte Rote Bete schälen und mit dem Hobel oder scharfem Messer hauchdünn schneiden.
  4. Die Scheiben kreisförmig auf Tellern auslegen, in der Mitte Rucola, zerbröckelten Feta und Walnüsse anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Zubereitung ohne Thermomix

  1. Rote Bete (roh) gewaschen und ungeschält in Wasser ca. 40 Min. weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen – am besten mit Handschuhen schälen, sie färbt stark.
  2. Die Rote Bete mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer hauchdünn hobeln.
  3. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Die Scheiben kreisförmig auf Tellern verteilen, Rucola, zerbröckelten Feta und Walnüsse daraufgeben und mit dem Dressing beträufeln.

Mein Tipp

Röste die Walnüsse kurz ohne Fett in der Pfanne an – das bringt ihr Aroma richtig zur Geltung. Wer es schnell mag, greift zu vorgegarter Rote Bete (vakuumiert, ohne Essig) und spart sich die Garzeit. Und keine Sorge vor den roten Fingern: Ein Spritzer Zitrone auf den Händen hilft, die Farbe wieder loszuwerden.

Frische rohe Rote Bete auf einem Holzbrett
Frische Rote Bete – erdig, tiefrot und voller Farbe.

Rote Bete steckt voller guter Dinge – Folsäure, Eisen und wertvolle Pflanzenstoffe – und die Walnüsse geben eine feine Portion Omega-3 dazu. Ein leichtes, buntes Gericht, das gut tut, ohne schwer im Magen zu liegen. Lass es dir schmecken. 🌿